1、白酒的成份十分復(fù)雜，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量十分少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不只沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會十分難喝。

2、經(jīng)過寄存后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，并且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，發(fā)生酒香，所以有人也會說酒是有生命的，每天都在改變。但改變的速度慢，有的名酒往往需要寄存幾十年的時刻，才能使口感達到較佳。我們熟知的茅臺酒從釀制到出廠就需要五年時刻。

3、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會添加香精、香料。所以或許會在您長時刻貯存后，香精、香料發(fā)生改變，酒的味道也會發(fā)生改變。